白兰地酒每升中加5g粉状活性炭可调整酒的香味。由于与活性炭接触，可从酒中脱除酸、糖醛和丹宁等。这种情况下，活性炭不吸收乙醚、乙醛和高级醇。当活性炭剂量较大时（30mg/l）,可脱除部分杂醇油微量杂质。
     工艺师们在改善葡萄酒质量时遇到3个方面的问题：不改变酒的香味使其脱色；不改变颜色除去杂味和气味；脱色并改变香味。活性炭吸附法可解决这3个问题。首先将少量葡萄酒（或酒母）槽内。为强化吸附过程，可从下边向槽内送空气鼓泡或采用机械搅拌，接触时间为几个小时。根据不同的工艺要求和酒的种类，活性炭的用量为每升辊1～12g.通过沉淀除去活性炭粒，若有必要可经过滤处理，
     在啤酒制造中，每一百升啤酒中加20～25g粉状活性炭可脱除酚和无用的蛋白质，以改善啤酒的气味和味道，并可改善啤酒的颜色。